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大食堂烧茄子
茄子切块，炒至金黄捞出。锅中加油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒。加入适量水，小火炖煮至茄子软烂。加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻，是许多人的醉爱。在大食堂里，它更是餐桌上的常客，简单易做，却美味无比，让人回味无穷。快来试试吧，让你的大食堂生活更加丰富多彩！
大食堂烧茄子的做法大全
大食堂烧茄子的做法有很多种，下面列举几种常见的做法：
1. 酱爆茄子
* 材料：茄子、蒜、姜、青红椒、豆瓣酱、生抽、糖、水淀粉等。
* 做法：
1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，然后用厨纸吸干水分。
2. 锅中加油烧热，下入茄子煎至金黄捞出。
3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入青红椒翻炒均匀，再加入生抽、糖和适量清水烧开。
5. 将茄子回锅，加盖焖煮2分钟，醉后用水淀粉勾芡即可。
2. 红烧茄子
* 材料：茄子、蒜、生抽、老抽、糖、料酒、葱、姜等。
* 做法：
1. 茄子切块，用盐腌制10分钟，然后煎至两面金黄。
2. 锅中加油烧热，加入蒜末、姜末炒香。
3. 加入茄子翻炒均匀，再加入生抽、老抽、糖、料酒和适量清水烧开。
4. 将茄子焖煮至软烂，醉后大火收汁即可。
3. 清炒茄子
* 材料：茄子、蒜、青红椒等。
* 做法：
1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，然后煎至两面金黄捞出备用。
2. 锅中加油烧热，加入蒜末炒香。
3. 加入青红椒翻炒均匀，再加入茄子翻炒至软烂。
4. 根据个人口味加入盐、鸡精等调味料即可。
4. 炸茄子
* 材料：茄子、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉等。
* 做法：
1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，然后依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。
2. 锅中加油烧热，将茄子炸至金黄捞出沥油。
3. 可以搭配番茄酱或甜辣酱食用。
以上做法仅供参考，具体做法可能会因大食堂的独特风味和食材供应情况而有所调整。
大食堂烧茄子的做法
大食堂烧茄子的做法如下：
材料
- 茄子：500克
- 肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤
1. 茄子处理：
- 茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉。
- 把茄子捞出沥干水分。
2. 准备调料：
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 炒肉末：
- 热锅凉油，油热后加入肉末翻炒至变色。
- 加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 炒茄子：
- 将茄子倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：
- 加入适量的清水，水量以能覆盖茄子为准。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，直到茄子变软烂。
6. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止茄子糊底。
- 当茄子变得金黄且汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡。
7. 出锅装盘：
- 关火，将茄子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
- 茄子焯水可以去除苦涩味，还能防止茄子吸油。
- 炖煮时火候要掌握好，避免烧焦。
- 勾芡前尝一下汤汁的味道，根据口味调整盐量。
这样一道美味的“大食堂烧茄子”就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。
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